板鸭加工过程中,腌制环节包括()A. 擦盐B. 翻缸C. 抠卤D. 复卤E. 烘烤

本题考查板鸭腌制环节的具体步骤，需明确腌制过程中涉及的关键操作。核心思路是区分腌制与其他加工环节（如烘烤），并识别腌制中的核心步骤：盐的处理、卤汁的利用。破题关键在于理解“擦盐”是基础步骤，“抠卤”和“复卤”是卤汁循环利用的过程，而“翻缸”和“烘烤”属于其他环节。

选项分析

1. 擦盐（A）
   腌制的第一步是将盐均匀涂抹在鸭子表面，促进盐分渗透，属于核心步骤。

2. 翻缸（B）
   翻缸通常指腌制过程中翻动鸭子以均匀盐分，但此操作更偏向于腌制后的存储管理，不属于腌制本身。

3. 抠卤（C）
   腌制中产生的卤汁需收集（抠卤），用于后续复卤，是腌制的关键环节。

4. 复卤（D）
   将抠出的卤汁重新涂抹在鸭子上，增强风味，属于腌制的重要步骤。

5. 烘烤（E）
   烘烤是腌制后的干燥或加工步骤，与腌制无关。