过氧化值(POV)是衡量油脂氧化()氧化程度的指标。A. 初期B. 中期C. 末期D. 中后期

过氧化值(POV)是衡量油脂氧化初期氧化程度的指标。油脂在氧化过程中，首先形成过氧化物，然后进一步分解产生醛、酮、酸等物质。过氧化值的测定可以反映油脂氧化的初期阶段，即油脂开始氧化但尚未大量分解产生其他氧化产物的阶段。