总糖反映的是食品中可溶性单糖和低聚糖的总量。A. 正确B. 错误

总糖是指食品中可溶性单糖（如葡萄糖、果糖）和低聚糖（如蔗糖、麦芽糖）的总量。这些糖类在食品中以溶解状态存在，能够被人体直接吸收或经过简单消化后吸收。