食品安全风险评估的步骤不包括 A. 危害识别B. 危害特征描述C. 风险控制D. 暴露评估

食品安全风险评估的核心步骤包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述。其中：

• 危害识别：判断某种物质是否具有危害性；
• 危害特征描述：分析危害的剂量-反应关系；
• 暴露评估：评估人群接触该危害的水平；
• 风险特征描述：综合前两步结果，量化风险。

风险控制属于后续的风险管理措施，如制定标准或干预策略，因此不属于风险评估的步骤。

题目要求找出不属于食品安全风险评估步骤的选项。根据标准流程：

1. 危害识别（A）：属于第一步，必须包含；
2. 危害特征描述（B）：分析剂量与风险关系，属于核心步骤；
3. 风险控制（C）：属于风险管理，非评估内容；
4. 暴露评估（D）：评估暴露水平，属于必要步骤。

因此，C选项“风险控制”是正确答案。