在我国，引起肉毒梭菌中毒最常见的食品是A. 肉制品B. 豆制品C. 罐头食品D. 自制发酵食品E. 鱼制品

本题考查肉毒梭菌中毒的常见食品来源。解题核心在于理解肉毒梭菌的生长条件及其在不同食品中的污染风险。关键点在于：

1. 肉毒梭菌是一种厌氧菌，在低氧环境中易繁殖；
2. 自制发酵食品（如豆瓣、豆酱等）因制作过程可能卫生条件不足、密封环境适合细菌生长，成为中毒高发食品；
3. 正规生产的罐头食品通常经过严格杀菌，风险较低。

肉毒梭菌的特点

• 厌氧性细菌：在缺氧环境中（如密封发酵容器）快速繁殖。
• 毒素特性：产生的毒素耐热，加热需达100℃以上20分钟才可破坏。

各选项分析

1. 自制发酵食品（D）
   家庭自制发酵食品（如豆豉、臭豆腐）常因密封环境和卫生条件不足，为肉毒梭菌提供生长条件，且未经过严格杀菌步骤，是中毒的主要来源。

2. 罐头食品（C）
   正规罐头生产需高温杀菌并严格密封，细菌无法生长，风险极低。

3. 肉制品/鱼制品（A/E）
   若经高温灭菌或充分加热，细菌及毒素可被破坏，风险较低。

4. 豆制品（B）
   商业豆制品通常经过高温处理，但若为自制发酵（如腐乳），则可能成为污染源。