果蔬汁加工过程中,原料取汁前的破碎有利于提高果实的出汁率,尤其是对于皮、肉致密的果实,更有必要先行破碎。破碎粒度越小越好。A. 正确B. 错误

步骤 1：理解破碎对出汁率的影响
果蔬汁加工过程中，原料取汁前的破碎可以破坏果实的细胞结构，使果汁更容易流出，从而提高出汁率。对于皮、肉致密的果实，破碎尤为重要，因为这些果实的细胞结构更加紧密，需要更多的破坏才能释放果汁。

步骤 2：分析破碎粒度对出汁率的影响
破碎粒度越小，虽然可以进一步破坏细胞结构，但过小的破碎粒度可能导致果肉和果汁的分离困难，增加过滤和澄清的难度，反而可能降低出汁率。因此，破碎粒度并非越小越好，需要根据具体果实的特性和加工工艺来确定最佳破碎粒度。

步骤 3：得出结论
综上所述，虽然破碎有利于提高出汁率，但破碎粒度并非越小越好，需要根据具体情况来确定最佳破碎粒度。