[单选，A1型题] 表示食品受粪便近期污染的菌属是（）A. 肠杆菌属B. 埃希菌属C. 柠檬酸菌属D. 克雷伯菌属E. 雷极菌属

考查要点：本题主要考查食品卫生微生物学中不同菌属对粪便污染时间的指示作用。
解题核心：明确各选项菌属的生态习性及在食品污染中的意义。
关键点：埃希菌属（大肠杆菌）是人和温血动物肠道的正常菌群，存活时间短，仅能在肠道或适宜环境中快速繁殖，因此其检出表明近期粪便污染。其他选项如肠杆菌属、柠檬酸菌属等更可能来自环境或长期污染。

埃希菌属（大肠杆菌）的特点：

1. 宿主特异性：主要存在于人和温血动物肠道，粪便中含量高。
2. 存活特性：在外界环境中（如食品表面）存活时间短（通常数小时至数天），需依赖新鲜污染源。
3. 繁殖特性：在适宜条件下（如含营养的食品）可快速增殖，产生典型生化反应（如发酵乳糖产酸产气）。

其他选项分析：

• 肠杆菌属：常见于土壤、水体，存活时间较长，可能指示环境或陈旧污染。
• 柠檬酸菌属：耐干燥、耐酸碱，可在环境中长期存活，与粪便污染关联性弱。
• 克雷伯菌属、雷极菌属：多见于医院感染或环境样本，与粪便污染无直接关系。

结论：埃希菌属因宿主特异性和短存活时间，成为粪便近期污染的直接指示菌。