霉变的粮食、花生及其制品中含有（），容易诱发肝癌等。A. 亚硝基化合物B. 黄曲霉素C. 多环芳烃D. 杂环胺

本题考查的是食品安全相关知识，解题思路是了解各种化学物质的来源以及它们与疾病的关联，然后根据题目中提到的“霉变的粮食、花生及其制品”这一关键信息来判断正确选项。

• 选项A：亚硝基化合物
  亚硝基化合物主要是在腌制食品、熏制食品等加工过程中产生，与霉变的粮食、花生及其制品没有直接关系，所以A选项不符合题意。
• 选项B：黄曲霉素
  黄曲霉素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的毒素，这些真菌容易在霉变的粮食、花生及其制品中生长繁殖。黄曲霉素具有很强的毒性，长期摄入容易诱发肝癌等疾病，与题目描述相符，所以B选项正确。
• 选项C：多环芳烃
  多环芳烃主要是在煤炭、石油等燃烧过程中以及在烧烤、油炸等食品加工过程中产生，与霉变的粮食、花生及其制品没有直接联系，所以C选项不正确。
• 选项D：杂环胺
  杂环胺主要是在高温烹饪的肉类、鱼类等食品中产生，与霉变的粮食、花生及其制品没有直接关系，所以D选项也不符合题意。