8,果蔬中含量最高的化学成分是A. 矿物质B. 维生素C. 水分D. 糖类

考查要点：本题主要考查学生对果蔬主要化学成分的了解，需要明确不同成分在果蔬中的含量高低。

解题核心思路：
果蔬作为植物性食物，其组成成分中水分通常占比最大。其他成分如糖类、维生素、矿物质等虽然重要，但含量相对较低。因此，需结合生活常识（如常见果蔬的含水量）和生物学知识（植物细胞结构特点）进行判断。

破题关键点：

1. 水分是生物体中最主要的成分，植物组织中尤其明显。
2. 糖类、维生素、矿物质虽为必需营养素，但总量无法超过水分。

分析选项：

• A. 矿物质：矿物质（如钙、铁等）是必需营养素，但含量较低。
• B. 维生素：维生素种类多但总量少，主要负责调节生理功能。
• C. 水分：果蔬含水量通常在80%-95%（如黄瓜约96%，苹果约85%），占比最高。
• D. 糖类：糖类（如果糖、淀粉）是能量来源，但含量一般低于水分。

结论：通过对比可知，水分是果蔬中含量最高的化学成分。