下列操作过程中应该佩戴口罩的是()A. 制作水果拼盘B. 食堂打饭备餐C. 拆开预包装食品即供应D. 现榨果汁

本题考查食品从业人员卫生规范，核心在于判断哪些操作属于直接接触即食食品的情况，需佩戴口罩以防止污染。关键点在于：

1. 直接入口食品的操作必须佩戴口罩；
2. 飞沫、唾液传播是主要污染途径；
3. 预包装食品拆封后直接供应等环节同样需防护。

选项分析

A. 制作水果拼盘

• 水果拼盘属于直接入口食品，制作过程中手和口距离食物较近，易通过飞沫、唾液污染食品，必须佩戴口罩。

B. 食堂打饭备餐

• 分装、传递食物时，工作人员的呼吸可能产生飞沫，口罩可有效阻隔污染，需佩戴口罩。

C. 拆开预包装食品即供应

• 拆封后的食品直接供顾客食用，操作时若不戴口罩，飞沫可能附着在食物表面，必须佩戴口罩。

D. 现榨果汁

• 榨汁过程需近距离接触食材，唾液或飞沫可能落入果汁中，需佩戴口罩。