果蔬干制过程中除去的水分是()A. 游离水B. 全部 结合水C. 部分结合水D. 化合水

步骤 1：理解果蔬干制过程
果蔬干制过程是指通过加热、通风等方法，使果蔬中的水分蒸发，从而达到干燥的目的。这个过程主要去除的是果蔬中的游离水和部分结合水。

步骤 2：区分果蔬中的水分类型
果蔬中的水分可以分为游离水和结合水。游离水是指存在于果蔬细胞间隙中的水分，这部分水分容易被蒸发掉。结合水是指与果蔬细胞中的大分子物质（如蛋白质、淀粉等）结合的水分，这部分水分较难被蒸发掉。

步骤 3：分析干制过程中水分的去除
在果蔬干制过程中，游离水首先被蒸发掉，然后部分结合水也会被蒸发掉。但是，完全去除全部结合水是非常困难的，因为结合水与大分子物质紧密结合，需要更高的能量才能被蒸发掉。因此，果蔬干制过程中除去的水分主要是游离水和部分结合水。