5.雪糕冻结时，直接冻结法的盐水温度应控制在（）。A. -18~-16℃B. -28~-26℃C. -10~-8℃D. -5~0℃

本题考查的是雪糕冻结时直接冻结法盐水温度的相关知识。解题思路是需要了解在雪糕生产过程中，直接冻结法为了达到较好的冻结效果，盐水需要维持在一个合适的低温范围，我们需要根据所学的专业知识来判断各个选项是否符合该要求。
在雪糕冻结的直接冻结法中，为了使雪糕能够快速且均匀地冻结，盐水需要保持较低的温度。一般来说，合适的盐水温度范围是 -28~ -26℃。

• 选项A： -18~ -16℃的温度相对较高，不能满足直接冻结法快速冻结雪糕的要求，所以A选项错误。
• 选项B： -28~ -26℃这个温度范围能够为雪糕冻结提供足够低的温度环境，符合直接冻结法的要求，所以B选项正确。
• 选项C： -10~ -8℃的温度明显高于直接冻结法所需的温度，无法有效实现雪糕的冻结，所以C选项错误。
• 选项D： -5~0℃的温度更是远远高于直接冻结法的温度标准，不能用于雪糕的直接冻结，所以D选项错误。