屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中，要控制僵直，促进成熟，防止腐败。A. 正确B. 错误

屠宰后的肉会经历三个连续的变化过程：僵直、成熟和腐败。在肉品工业生产中，需要控制这些过程，以确保肉品的质量和安全性。具体来说，需要控制僵直过程，促进成熟过程，防止腐败过程的发生。这些措施有助于保持肉品的新鲜度和营养价值，同时减少食品安全风险。