在酿醋工艺中由淀粉转化为可发酵性糖的过程称为糖化。A. 正确B. 错误

在酿醋工艺中，淀粉首先需要被转化为可发酵性糖，这一过程称为糖化。糖化是通过酶的作用将淀粉分解为葡萄糖等可发酵性糖，为后续的发酵过程提供原料。因此，题目中的描述是正确的。