烹饪工艺中的蒸法是一种健康的烹饪方式，能够较好地保留食材的营养成分。A. 对B. 错

本题考查对烹饪工艺中蒸法特点的了解。解题思路是依据我们所掌握的烹饪知识，判断蒸法是否能较好地保留食材的营养成分。
蒸法是利用水蒸气的热量使食材成熟，相较于煎、炸、炒等烹饪方式，蒸的过程中食材不需要长时间与高温油接触，也不会因为过度加热而导致营养成分大量流失。而且在蒸制过程中，食材中的水分和营养物质能够较好地保留在食材内部，所以蒸法是一种能够较好地保留食材营养成分的健康烹饪方式。