乳及乳制品的安全问题包括()A. 亚硝盐超标B. 外源性微生物污染C. 农药、兽药等化学性污染D. 肉源性微生物污染

乳及乳制品的安全问题主要涉及微生物污染和化学性污染。外源性微生物污染指的是在乳及乳制品的生产、加工、运输和储存过程中，由于卫生条件不佳或操作不当导致的微生物污染。农药、兽药等化学性污染则指的是在乳牛饲养过程中，由于使用了含有农药、兽药等化学物质的饲料或水源，导致这些化学物质残留于乳及乳制品中。亚硝盐超标和肉源性微生物污染通常不涉及乳及乳制品的安全问题。