在烹饪中醋溜土豆丝、烧茄子中加番茄等都是利用( )原理来护色。A. 调节pHB. 热处理C. 隔氧法D. 二氧化硫及亚硫酸盐处理

在烹饪中，醋溜土豆丝、烧茄子中加番茄等都是利用调节pH的原理来护色。这是因为番茄中的酸性物质可以降低食物的pH值，从而抑制某些酶的活性，防止食物变色。例如，土豆和茄子中的多酚氧化酶在碱性条件下容易使食物变色，而酸性环境可以抑制这种酶的活性，从而保持食物的颜色。