[单选] 常压干燥法测定面包中水分含量时，选用干燥温度为（）A. 100～105℃B. 105～120℃C. 120～140℃D. ＞140℃

本题考查常压干燥法测定面包中水分含量时干燥温度的选择这一知识点。解题思路是根据常压干燥法测定水分含量的原理以及面包的特性来确定合适的干燥温度范围。

常压干燥法是利用在常压下，将样品加热至一定温度，使其中的水分蒸发，通过称量样品干燥前后的质量差来计算水分含量。对于面包这类食品，其主要成分包含淀粉、蛋白质等，这些成分在较高温度下可能会发生分解、变性等化学反应，从而影响测定结果的准确性。

在实际操作中，100 - 105℃这个温度范围既能保证面包中的水分充分蒸发，又能最大程度地避免面包中其他成分因温度过高而发生变化。如果温度低于这个范围，水分蒸发速度会较慢，导致测定时间过长且可能无法完全除去水分；而温度高于这个范围，面包中的淀粉可能会糊化，蛋白质可能会变性，使得样品质量发生变化，不能准确反映水分含量。