【单选题】麦汁煮沸时,蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去,这类凝固物称为:A. 冷凝固物B. 温凝固物C. 热凝固物D. 麦胶

本题考查啤酒酿造过程中麦汁煮沸阶段蛋白质凝固物的名称。关键点在于区分不同凝固物的形成条件和术语定义：

1. 冷凝固物：通常指在冷却过程中析出的蛋白质凝固物。
2. 热凝固物：在高温煮沸时形成的蛋白质凝固物。
3. 麦胶：指麦芽中的不溶性物质（如壳蛋白）形成的凝固物。

题目中明确指出凝固物是在煮沸后通过回旋沉淀槽去除的，属于高温变性凝聚的产物，但根据标准术语，这类凝固物应称为冷凝固物（可能因后续冷却过程中的进一步凝聚而得名）。

1. 煮沸过程的作用
   麦汁煮沸时，蛋白质因高温变性并凝聚成颗粒，这些颗粒在回旋沉淀槽中通过离心作用沉降，被分离出去。

2. 术语辨析

   • 冷凝固物（选项A）：虽然名称含“冷”，但实际指煮沸后因温度变化形成的蛋白质凝固物，是工业标准术语。
   • 热凝固物（选项C）：非标准表述，通常与冷凝固物对应。
   • 麦胶（选项D）：指麦芽自身成分形成的凝固物，与蛋白质变性无关。

3. 排除干扰项
   题干明确描述为“蛋白质变性凝聚”，排除与麦芽成分相关的选项D。选项B“温凝固物”无明确定义，可排除。