食品生产经营者应当依照本法的规定,建立()，保证食品可追溯。A. 进货查验记录制度B. 生产记录制度C. 销售记录制度D. 食品安全追溯体系

本题考查食品生产经营者保证食品可追溯应建立的制度相关知识点。解题思路是明确每个选项所代表制度的含义和作用，然后根据题目中“保证食品可追溯”这一关键要求来判断正确选项。

• 选项A：进货查验记录制度
  • 进货查验记录制度主要是食品生产经营者在采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并如实记录相关信息。其重点在于对采购环节的质量把控和信息记录，虽然能在一定程度上反映食品来源，但并非专门为了实现食品全程可追溯而建立的体系。
• 选项B：生产记录制度
  • 生产记录制度是记录食品生产过程中的各项信息，如生产时间、生产批次、使用的原料、生产工艺等。它主要是为了规范生产过程，便于质量控制和问题追溯到生产环节，但同样不是一个全面的、涵盖食品从原料采购到最终销售整个链条的可追溯体系。
• 选项C：销售记录制度
  • 销售记录制度是记录食品销售的相关信息，如销售时间、销售对象、销售数量等。它主要是为了便于对销售环节进行管理和监管，以及在出现问题时能够追溯到销售去向，但也不能完整地实现食品从源头到消费者的全程可追溯。
• 选项D：食品安全追溯体系
  • 食品安全追溯体系是一个综合性的系统，它整合了食品从原料采购、生产加工、运输储存到销售等各个环节的信息，通过信息技术手段，实现对食品的全程跟踪和追溯。食品生产经营者建立食品安全追溯体系，能够确保消费者在购买食品时可以查询到食品的来源、生产过程、质量安全等信息，真正保证食品可追溯。