采用成本系数来确定净料成本,最重要的是应取得准确的成本系数,由于经货渠道、原料质地、进货价格及加工技术水平的不同,每种食品原料的成本系数必须经过反复测试才能确定。对于已经确定的成本系数也应经常进行抽查复试。A. 正确B. 错误

本题考查对成本系数法在净料成本计算中的理解，核心在于掌握成本系数的确定与调整原则。关键点包括：

1. 成本系数的定义：净料单位成本=毛料总值÷净料重量，系数受毛料价格、加工损耗等因素影响。
2. 影响因素：进货价格波动、原料质地差异、加工技术变化等会导致成本系数变动。
3. 实践要求：需通过反复测试确定系数，并定期抽查复核，确保准确性。

成本系数法的核心是通过毛料总值与净料重量的比值（即成本系数）计算净料单位成本。由于以下原因，成本系数需动态调整：

1. 原料价格波动：毛料进货价格变化直接影响系数。
2. 加工损耗差异：不同加工技术导致净料重量不同。
3. 原料质地差异：如含水量、新鲜度等影响净料产出率。

因此，题目中“反复测试确定成本系数”和“定期抽查复核”的表述符合实际操作要求，正确。