【多选题】罐头食品的排气主要排除()三部分气体。A. 顶隙气体B. 罐内气体C. 食品组织内气体D. 引入的蒸汽

步骤 1：理解罐头食品排气的目的
罐头食品排气的主要目的是为了延长食品的保质期，防止食品腐败。排气可以减少罐内氧气含量，从而抑制好氧微生物的生长，同时减少氧化反应，保护食品的营养成分和风味。

步骤 2：分析罐头食品排气涉及的气体
罐头食品排气主要涉及三部分气体：顶隙气体、罐内气体和食品组织内气体。顶隙气体是指罐头顶部空间的气体；罐内气体是指罐头内部空间的气体；食品组织内气体是指食品本身所含的气体。

步骤 3：排除引入的蒸汽
引入的蒸汽通常是在罐头食品加工过程中，为了加热杀菌而引入的，它不是罐头食品排气的主要目标，因为蒸汽在冷却后会凝结成水，不会影响罐头食品的保质期。