在果蔬汁产品研发过程中可以通过改变缓冲效应来改变果蔬汁类的产品的酸味的柔和性A. 正确B. 错误

本题考查缓冲效应在食品酸味调节中的作用。关键点在于理解缓冲溶液如何影响酸味的感知。缓冲溶液通过稳定pH值和中和部分酸性物质，能够降低酸味的尖锐感，使酸味更加柔和。因此，调整缓冲效应是改变酸味柔和性的重要手段。

缓冲效应的作用机制：

1. 中和酸性物质：缓冲剂（如碳酸氢盐、磷酸盐等）可以中和部分酸性成分（如柠檬酸、苹果酸），减少游离酸的浓度。
2. 调节酸味感知：较强的缓冲效应会降低酸味的强度，使酸味更柔和；较弱的缓冲效应则保留更多游离酸，酸味更直接。
3. 实际应用：在果蔬汁中添加或调整缓冲剂的种类和浓度，是常见的酸味调节方法。

结论：题目表述正确，因为缓冲效应直接影响酸味的柔和性。