蛋白质含量越高,米粒强度越小,耐压性能越差，加工产生碎米多。A. 正确B. 错误

蛋白质含量与米粒强度之间的关系是复杂的。通常情况下，蛋白质含量较高的米粒，其结构更为紧密，强度更大，耐压性能也更好。因此，加工过程中产生的碎米较少。相反，蛋白质含量较低的米粒，其结构较为松散，强度较小，耐压性能较差，加工过程中容易产生碎米。因此，题干中的说法是错误的。