题目
1.(1.0分)烹调谷类食物的最差方法是() ()-|||-A 蒸-|||-B 烤-|||-C 烙-|||-D 凉拌-|||-__-|||-E 油炸
题目解答
答案
E. 油炸
解析
本题考查谷类食物不同烹饪方式对营养成分的影响。关键在于理解各种烹饪方法的原理及对谷物营养的破坏程度。油炸因高温和油脂长时间接触，会导致水溶性维生素（如B族）流失，同时产生有害物质，因此是最差的选择。
各选项分析
- 蒸：温度适中，水分封闭，营养保留较好。
- 烤：高温可能破坏部分维生素，但油脂使用少。
- 烙：少量油加热，时间短，营养损失中等。
- 凉拌：基本保留原营养成分，仅轻微加热或生食。
- 油炸：高温油长时间接触，导致维生素大量流失，产生丙烯酰胺等有害物，且热量增加。
结论：油炸因多重负面影响，成为最差方法。