[判断题]鸭肉和牛肉属于红肉,鸡肉和鹌鹑肉属于白肉。

本题考查对红肉和白肉概念的理解。解题思路是明确红肉和白肉的定义，然后根据定义判断题目中所提及的肉类分别属于哪种类型。
红肉是指在烹饪前呈现红色的肉，通常包括猪、牛、羊等哺乳动物的肉，这些肉中含有较多的肌红蛋白，所以所以颜色较深。白肉则是指肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，一般包括禽类（如鸡、鸭、鹅、鹌鹑等，以及鱼类。
根据上述定义，牛肉属于红肉，而鸭肉、鸡肉和鹌鹑肉都属于白肉。所以“鸭肉和牛肉属于红肉，鸡肉和鹌鹑肉属于白肉”这一说法是错误的。