蛋糕在烘烤过程中一般经历()阶段A. 胀发阶段B. 定型阶段C. 上色阶段D. 熟化阶段

本题考查蛋糕烘烤过程中的主要阶段。关键知识点在于理解蛋糕在烘烤过程中经历的物理和化学变化，包括体积膨胀、结构固定、表面着色及内部熟化。解题核心是明确各阶段的顺序和特点，需结合烘焙基本原理进行判断。

选项分析

A. 胀发阶段
蛋糕面糊进入烤箱后，受热使内部气体膨胀，同时面粉中的 gluten 形成网络，导致体积迅速增大。此阶段为后续结构奠定基础。

B. 定型阶段
随着温度升高，面糊中的蛋白质和淀粉发生交联，结构逐渐固定，形成稳定的蛋糕形状。此时膨胀停止，结构定型。

C. 上色阶段
当表面温度达到约 170°C 时，糖分发生焦糖化反应，同时氨基酸与还原糖产生美拉德反应，使表面呈现金黄色。

D. 熟化阶段
内部水分通过蒸汽排出，温度进一步提升，彻底熟化蛋糕组织，确保内部完全凝固且无生味。