斩拌操作是乳化肠加工中一个非常重要工序,控制的好与否,直接影响产品品质。A. 正确B. 错误

斩拌操作是乳化肠加工中的关键步骤，它通过将肉、脂肪、水和添加剂等原料混合在一起，形成均匀的乳化物。这个过程对于确保乳化肠的质地、口感和外观至关重要。如果斩拌操作控制不当，可能会导致产品品质下降，如质地不均匀、口感不佳或外观不吸引人等问题。