食品安全风险评估的步骤不包括A. 危害因素的识别与描述B. 暴露剂量的估计C. 暴露剂量的测定D. 风险特征的描述

步骤 1：理解食品安全风险评估的步骤
食品安全风险评估通常包括四个主要步骤：危害因素的识别与描述、暴露剂量的估计、风险特征的描述和暴露剂量的测定。其中，暴露剂量的测定并不是食品安全风险评估的标准步骤，而是暴露剂量的估计。
步骤 2：分析选项
A. 危害因素的识别与描述：这是食品安全风险评估的第一步，用于识别和描述可能存在的危害因素。
B. 暴露剂量的估计：这是食品安全风险评估的第二步，用于估计人群暴露于危害因素的程度。
C. 暴露剂量的测定：这不是食品安全风险评估的标准步骤，而是暴露剂量的估计。
D. 风险特征的描述：这是食品安全风险评估的第三步，用于描述风险的特征和可能的影响。
步骤 3：确定答案
根据食品安全风险评估的步骤，选项C（暴露剂量的测定）不是食品安全风险评估的标准步骤。