食品科学是应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质和食品加工原理的一门科学。____来源：参见《食品安全：餐桌上的科学》（中国轻工业出版社2014年版）A. 正确B. 错误

本题考查对食品科学定义的理解。关键在于判断题目中给出的描述是否与教材中的定义一致。需要回忆教材中关于食品科学的定义，重点关注其研究对象和核心内容，如应用基础科学及工程知识、食品的物理、化学及生化性质、食品加工原理等核心要素。

题目中的描述指出，食品科学是“应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质和食品加工原理的一门科学”。根据教材《食品安全：餐桌上的科学》中的定义，食品科学的核心内容确实包含这些方面：

1. 研究对象：食品的性质（物理、化学、生化）和加工原理。
2. 研究方法：应用基础科学（如化学、生物学）和工程知识（如工艺设计）。

题目描述与教材定义完全一致，因此判断为正确。