干制品的复水性是指新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，可用( )、( )来表示。

干制品的复水性是指新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，其衡量方式通常包括干制品吸水增重的程度，以及通过复水比、复重系数等参数进行量化。复水比是复水后沥干重与干制品试样重的比值；复重系数是复水后沥干重与干制前相应原料重的比值。这两个指标均能反映干制品吸水恢复能力的大小，是评价复水性的重要参数。

因此，本题空格应填写“复水比”和“复重系数”。

答案： 复水比, 复重系数