7、烹调过程中蔬菜损失较多的是( )1) 抗坏血酸2) β-胡萝卜素3) 维生素 D4) 烟酸5) 以上都不正确

在烹调过程中，蔬菜中的维生素会因为加热、氧化等因素而损失。其中，抗坏血酸（维生素 C）特别容易受到热和光的影响而分解，因此在烹调过程中损失较多。β-胡萝卜素（维生素 A 前体）相对稳定，维生素 D 和烟酸在蔬菜中含量较少且相对稳定，不易损失。因此，烹调过程中蔬菜损失较多的是抗坏血酸。