在制茶工业中,制绿茶时应利用多酚氧化酶的特性使茶叶充分氧化,制红茶应及时阻止多酚氧化酶的氧化作用。()A. 正确B. 错误

在制茶工业中，绿茶的制作需要避免茶叶的氧化，而红茶的制作则需要促进茶叶的氧化。多酚氧化酶是参与茶叶氧化过程的关键酶，绿茶制作过程中需要抑制多酚氧化酶的活性，以保持茶叶的绿色和新鲜度；而红茶制作过程中则需要促进多酚氧化酶的活性，以产生红茶特有的颜色和风味。