以下哪种物质不属于膳食纤维？（）A. 果胶B. 明胶C. 甲壳素D. 低聚异麦芽糖

考查要点：本题主要考查对膳食纤维定义及常见来源的理解，需区分不同物质的化学本质和来源。

解题核心：

1. 膳食纤维的定义：膳食纤维主要指植物中不能被人体消化吸收的多糖类物质（如纤维素、果胶等），以及某些类似功能的物质。
2. 关键区分点：明确选项中各物质的化学类别（如是否为多糖、蛋白质等）和来源（植物、动物等）。
3. 破题关键：明胶是动物来源的蛋白质，而其他选项均为碳水化合物类物质，可直接排除。

选项分析：

• A. 果胶：植物细胞壁中的多糖成分，属于膳食纤维。
• B. 明胶：由动物胶原蛋白水解而来，本质是蛋白质，不属于膳食纤维。
• C. 甲壳素：来源于甲壳类动物，是含氮多糖（几丁质），常被归为膳食纤维。
• D. 低聚异麦芽糖：由多个单糖分子组成，属于低聚糖，具有膳食纤维的部分功能。

结论：明胶（B）因化学本质为蛋白质，不属于膳食纤维。