膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和______。A. 大米B. 玉米C. 大豆及豆制品D. 面粉

本题考查的知识点是膳食中优质蛋白质的来源。解题思路是明确优质蛋白质的定义，然后分析各个选项所代表的食物中蛋白质的质量情况。

• 优质蛋白质是指那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够很好地满足人体对蛋白质的需求的蛋白质。
• 选项A：大米主要成分是淀粉，其蛋白质含量相对较低，且所含必需氨基酸的组成和比例不太理想，不属于优质蛋白质的主要来源。
• 选项B：玉米同样以淀粉为主要成分，蛋白质含量不高，并且其蛋白质的营养价值也不高，不是优质蛋白质的主要来源。
• 选项C：大豆及豆制品富含蛋白质，其含有的必需氨基酸种类齐全，含量丰富，比例恰当，与动物性蛋白质相似，是植物性食物中唯一能与动物性食物相媲美的优质蛋白质来源，所以该选项正确。
• 选项D：面粉主要由小麦加工而成，其蛋白质含量和质量也不如大豆及豆制品，不是优质蛋白质的主要来源。