酸是确定罐头杀菌条件的主要依据之一，酸性食品一般要采用高温杀菌，低酸性食品则可以采用常压杀菌。A. 正确B. 错误

考查要点：本题主要考查食品杀菌工艺中酸性食品与低酸性食品杀菌方式的判断，需明确不同pH值食品的杀菌条件差异。

关键知识点：

1. 酸性食品（pH ≤ 4.6）：酸性环境抑制大多数细菌生长，尤其是肉毒杆菌等产芽孢细菌，因此杀菌条件相对宽松。
2. 低酸性食品（pH > 4.6）：更易滋生细菌，需采用高压蒸汽灭菌（如121℃、15-30分钟）以杀灭芽孢。
3. 杀菌方式与pH的关系：题目中将酸性食品与低酸性食品的杀菌方式颠倒，需结合实际工艺判断。

错误分析：

• 酸性食品通常采用常压杀菌（如100℃，较长时间），因酸性环境本身具有抑菌作用。
• 低酸性食品必须采用高温高压杀菌（如121℃），以确保杀灭耐热芽孢。
• 题目中“酸性食品高温杀菌，低酸性食品常压杀菌”的描述与实际工艺相反，因此答案为错误。