下列食物中，哪一个含有的胡萝卜素含量最高：A. 白菜；B. 土豆；C. 南瓜；D. 荞笋；E. 芡白。

考查要点：本题主要考查学生对常见食物中胡萝卜素含量的了解，以及通过食物颜色判断营养成分的能力。

解题核心思路：
胡萝卜素是一种脂溶性维生素，常见于橙黄色或深绿色植物中，尤其是颜色较深的蔬菜和水果。颜色越深的橙黄色食物，通常胡萝卜素含量越高。因此，通过观察选项中食物的颜色特征，可以快速锁定答案。

破题关键点：

• 南瓜（选项C）的橙色外皮和果肉是典型富含胡萝卜素的特征，尤其是β-胡萝卜素含量突出。
• 其他选项如白菜、土豆、荞笋、芡白的颜色较浅或为绿色，胡萝卜素含量相对较低。

分析选项颜色与营养成分：

1. 白菜（A）：叶片绿色，富含叶绿素和维生素C，但胡萝卜素含量较低。
2. 土豆（B）：表皮黄色，但主要成分是淀粉，胡萝卜素含量不高。
3. 南瓜（C）：果肉橙黄色，β-胡萝卜素含量极高，是典型富含胡萝卜素的食物。
4. 荞笋（D）：茎秆颜色较浅，营养成分以膳食纤维为主。
5. 芡白（E）：茎秆白色，主要含碳水化合物，胡萝卜素较少。

结论：通过颜色和营养成分对比，南瓜（C）的胡萝卜素含量最高。