61.（1.0分）茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，主要表现为鲜味、甜味，可抑制茶汤的苦、涩味。A. 对B. 错

本题考查对茶氨酸基本特性及作用的了解。关键点在于：

1. 茶氨酸的味觉特性：是否具有鲜味、甜味；
2. 茶氨酸的功能作用：能否抑制茶汤的苦、涩味。

味觉特性

茶氨酸本身具有微甜和鲜味，这是其独特的味觉特征。这种特性能够提升茶汤的整体口感，使其更加柔和。

功能作用

茶氨酸通过以下方式抑制茶汤的苦、涩味：

1. 中和咖啡碱的苦味：茶氨酸能降低咖啡碱带来的苦涩感；
2. 调节茶多酚的涩味：通过平衡茶多酚与氨基酸的比例，减少涩味的刺激性。

综上，题目描述与茶氨酸的实际作用完全一致。