肉品中水分含量过多或过少均会导致肉的品质下降。A. 对B. 错

本题考查肉品水分含量与肉品质之间的关系这一知识点。解题思路是明确肉品中水分含量处于合适范围对肉品质的重要性，进而判断水分过多或过少时肉品质的变化情况。
肉品的品质受到多种因素的影响，其中水分含量是一个关键因素。当肉品中水分含量过多时，肉的持水性变差，容易出现汁液流失的情况，这会导致肉的口感变差，变得松散，同时也会增加微生物滋生的风险，从而使肉的品质下降。而当肉品中水分含量过少时，肉会变得干硬，缺乏鲜嫩多汁的口感，同样会影响肉的品质。所以，肉品中水分含量过多或过少均会导致肉的品质下降。