题目
虽然在冷冻条件下,酶活性显著下降,但并不说明酶完全失活,在长期冷藏过程中,酶的作用仍可以使食品变质,当食品解冻时,随着温度的升高,酶将重新活跃起来,加速食品的变质。A. 正确B. 错误
虽然在冷冻条件下,酶活性显著下降,但并不说明酶完全失活,在长期冷藏过程中,酶的作用仍可以使食品变质,当食品解冻时,随着温度的升高,酶将重新活跃起来,加速食品的变质。
A. 正确
B. 错误
题目解答
答案
A. 正确
解析
酶的活性受温度影响，冷冻条件下酶活性显著下降，但并不完全失活。在长期冷藏过程中，酶仍可能缓慢作用，导致食品变质。当食品解冻时，温度升高，酶活性恢复，加速食品变质过程。