[单选] 内脏类原料适宜于（）焯水。A. 冷水锅B. 温水锅C. 开水锅D. 碱水锅

本题考查烹饪中焯水方法的选择，核心在于理解不同水温及添加物对内脏类原料处理效果的影响。关键点在于：

1. 内脏类原料特性：含较多血污、腥味，需快速去腥并保持质地。
2. 焯水目的：去除异味、缩短烹饪时间、保持颜色。
3. 碱水锅的作用：碱性环境能更高效分解蛋白质，去除异味，改善质地。

选项分析

• A. 冷水锅：逐渐加热会导致营养流失，血沫析出不彻底，不适用于腥味重的内脏。
• B. 温水锅：温度不足，蛋白质凝固缓慢，去腥效果有限。
• C. 开水锅：虽能快速凝固蛋白质，但对重腥味的内脏效果仍不理想。
• D. 碱水锅：碱性环境加速蛋白质变性，有效去除异味，同时使内脏质地松软，适合后续烹饪。

结论

碱水锅（D）通过化学和物理双重作用，最适于处理内脏类原料。