引起食品腐败变质的主要原因是（ ）。A. 水分B. 微生物C. 紫外线D. 氧

考查要点：本题主要考查学生对食品腐败变质原因的理解，需要区分直接原因与间接影响因素。

解题核心：明确食品腐败变质的直接动因是微生物的生长繁殖，而非环境因素（如水分、氧气等）。微生物通过分解食品中的有机物产生代谢产物，导致食品质量下降。

关键点：

1. 微生物是直接作用者，其繁殖是腐败的核心过程。
2. 其他选项（如水分、氧气）属于间接影响因素，为微生物提供生长条件，但并非直接原因。

选项分析：

• A. 水分：微生物的生长需要水分，但水分本身不直接引起腐败，而是为微生物提供条件。
• B. 微生物：正确答案。微生物（如细菌、霉菌）通过代谢活动分解食品，直接导致腐败变质。
• C. 紫外线：通常抑制微生物生长（如用于消毒），不会直接引起食品腐败。
• D. 氧气：参与氧化反应（如油脂酸败），但速度较慢，且需微生物协同作用。

结论：微生物的繁殖是食品腐败变质的根本原因。