以下属于制作泡芙的步骤是()A. 添加蛋液B. 烫面C. 烘焙成型D. 煮制面团

本题考查制作泡芙的步骤相关知识。解题思路是依次分析每个选项是否为制作泡芙的必要步骤。

• 选项A：添加蛋液
  在制作泡芙时，当烫好的面团冷却后，需要分次加入蛋液，搅拌均匀，使面团具有合适的延展性和流动性，以便后续能挤出漂亮的形状，所以添加蛋液是制作泡芙的步骤之一。
• 选项B：烫面
  制作泡芙的第一步通常是将水、黄油、盐等放入锅中加热至沸腾，然后一次性加入面粉，快速搅拌均匀，形成烫面团。烫面可以使面粉中的蛋白质变性，形成一层保护膜，让泡芙在烘焙过程中能够膨胀起来，因此烫面是制作泡芙的重要步骤。
• 选项C：烘焙成型
  将挤好形状的泡芙面糊放入预热好的烤箱中进行烘焙，在高温的作用下，泡芙内部的水分会变成水蒸气，使泡芙膨胀变大，最终形成中空的泡芙形态，所以烘焙成型是制作泡芙必不可少的步骤。
• 选项D：煮制面团
  在制作泡芙的过程中，并没有煮制面团这一常规步骤，主要是烫面和后续的烘焙等操作。