东北猪肉炖粉条的原材料大用的是___ A. 里脊肉B. 后腿肉C. 前腿肉D. 五花肉

本题考查对东北传统菜肴“猪肉炖粉条”用料特点的了解。解题关键在于掌握五花肉的特性及其在炖煮类菜肴中的优势。五花肉因肥瘦相间、脂肪含量高，适合长时间炖煮，能㸆出油分，使菜肴更加香浓，同时保持肉质的嚼劲，与粉条搭配更入味。

选项分析

五花肉（D选项）

• 肥瘦相间：五花肉的脂肪层与瘦肉层交替分布，长时间炖煮时，脂肪融化渗透到瘦肉中，使肉质油润不柴。
• 香气浓郁：炖煮过程中，五花肉的脂肪分解产生芳香物质，提升整体风味。
• 与粉条的搭配：五花肉释放的油脂能充分包裹粉条，使其更筋道、更 flavorful。

其他选项分析

• 里脊肉（A）：肉质细嫩但脂肪含量低，炖煮后容易变柴，缺乏油香。
• 后腿肉/前腿肉（B、C）：属于瘦肉型部位，脂肪分布不均匀，炖煮时不易保持湿润，口感偏干。