18下列哪种不属于优质蛋白的来源()A. 牛奶B. 鸡蛋C. 香菇D. 豆腐E. 鱼

优质蛋白是指含有所有必需氨基酸的蛋白质，这些氨基酸是人体不能自行合成的，必须通过食物摄取。牛奶、鸡蛋、豆腐、鱼等都是优质蛋白的来源，因为它们含有所有必需氨基酸。香菇虽然含有蛋白质，但其氨基酸组成不完全，缺乏某些必需氨基酸，因此不属于优质蛋白的来源。