以下哪一项有关食品安全管理员的要求是正确：（ ）。A. 必须经过相关培训及考核合格B. 必须由法人兼任C. 必须由经过培训的法人兼任D. 必须是全职和专人负责

本题考查食品安全管理员的相关要求这一知识点。解题思路是依据食品安全相关法规和规定，对每个选项进行逐一分析判断。

• 选项A：根据食品安全管理的相关规定，食品安全管理员需要具备相应的专业知识和技能，而这些知识和技能的获取通常是通过相关培训及考核来实现的。只有经过培训及考核合格，才能确保其能够正确履行食品安全管理的职责，保障食品安全。所以选项A正确。
• 选项B：食品安全管理员并不一定必须由法人兼任。法人主要是代表企业承担法律责任的主体，而食品安全管理需要专业的知识和精力投入，法人可能并不具备相关的专业能力，也不一定有足够的时间和精力来专门负责食品安全管理工作。所以选项B错误。
• 选项C：同理，虽然经过培训的法人可能具备一定的食品安全管理能力，但这并不是必须的要求。企业可以根据自身情况，安排其他具备相应能力的人员担任食品安全管理员。所以选项C错误。
• 选项D：食品安全管理员不一定必须是全职和专人负责。在一些小型企业或者特定情况下，可能会安排兼职人员来负责食品安全管理工作，只要其能够履行相应的职责，保障食品安全即可。所以选项D错误。