食品机械设备的工作面必须对____无害,不受或少受____介质影响,也不受清洗剂影响。

本题考查食品机械设备工作面的相关要求这一知识点。解题思路是依据《食品安全法》及食品设备设计规范来确定答案。
首先，从保障食品安全的角度出发，食品机械设备的工作面直接与食品接触，所以必须对食品无害，这就要求其材质无毒、不会释放有害物质到食品中。
其次，微生物容易在设备表面滋生，从而污染食品，所以工作面要不受或少受微生物介质影响，这就需要设备有防霉、防腐蚀等设计。
最后，设备在使用过程中需要进行清洗，所以工作面还应不受清洗剂影响，例如要具备耐酸碱、耐消毒剂腐蚀的特性。