在食品中糖类的测定中，澄清剂的选择原则不包括()。A. 能完全去除干扰物质B. 不吸附或沉淀糖类C. 不改变糖的理化性质D. 用量少

本题考查食品中糖类测定时澄清剂的选择原则相关知识点。解题思路是明确澄清剂在糖类测定中的作用，然后分析每个选项是否符合其选择原则。

• 选项A：在糖类测定中，干扰物质会影响测定结果的准确性。澄清剂的主要作用之一就是去除这些干扰物质，只有能完全去除干扰物质，才能保证后续糖类测定的准确性，所以该选项是澄清剂的选择原则。
• 选项B：如果澄清剂会吸附或沉淀糖类，那么会导致测定的糖类含量不准确，因为部分糖类被吸附或沉淀后就无法参与后续的测定反应，所以澄清剂不能吸附或沉淀糖类，该选项是选择原则。
• 选项C：澄清剂不能改变糖的理化性质，若改变了糖的理化性质，比如使糖发生化学反应、改变其结构等，那么测定的就不是原本糖类的含量了，会导致测定结果错误，所以该选项是选择原则。
• 选项D：澄清剂的用量多少并不是其选择的关键原则，即使用量多一些，只要能满足去除干扰物质、不吸附或沉淀糖类、不改变糖的理化性质等要求，依然可以作为合适的澄清剂，所以“用量少”不属于澄清剂的选择原则。