发酵罐在发酵后期降温至3～5℃后，以控制（）温度为主，酒液对流方向和发酵旺盛期相反。A. 上段B. 中段C. 下段

在发酵后期，发酵罐内的温度被降低至3～5℃，此时，发酵活动已经减弱，发酵罐内的温度控制主要集中在下段。这是因为发酵后期，发酵罐内的热量主要来自于罐底，控制下段温度可以更好地控制整个罐内的温度，同时，由于温度降低，酒液的对流方向与发酵旺盛期相反，即从下往上流动。