食品中的固形物是指食品内将某种成分排除后的全部残留物，这种成分是（）

固形物是食品科学中的一个重要概念，指食品中除去水分后的所有残留物的总称。本题的关键在于理解固形物的定义，明确被排除的成分是水分，而残留物包含糖类、蛋白质、脂肪、维生素等固体成分。学生需注意区分固形物与其他成分（如脂肪、蛋白质）的区别，避免混淆。

固形物的定义明确指出：

1. 核心概念：固形物是食品中去除水分后的所有物质。
2. 实际应用：例如浓缩果汁、果酱等食品的制作过程中，通过蒸发水分来浓缩固形物，保留营养成分。
3. 常见误区：部分学生可能误认为固形物包含脂肪或糖分，但需注意，固形物是整体概念，包含所有非水成分。